市场需求：在国家大力倡导自主创业和经济复苏情况下，酒店业再一次迎来了春天，现在市场急需修养好、沟通强、技术过硬、动手能力强的专业厨师人才，有大型连锁餐饮企业集团和酒店与我校建立长期的用人关系，为此，我校特开设此对口专业，受到用人单位的好评。

培养目标：通过专业的理论和实作培训，使学员适应市场经济，敢于竟争上岗，能胜任星级酒店、宾馆厨房各岗位工作与日常管理的应用性人才，也可以自己独立开店或进入快餐店工作

1、理论部分：《烹饪基础知识》、《烹饪加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《川菜大全》、《冷拼艺术和食品雕刻》、《宴席常识》、《成本核算》《厨房管理》

2、实作部分： 从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由实作教师演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、上浆、挂糊等基本知识及技能；主讲川菜，流行粤菜、湘菜，川菜24种味型，鸡、鸭、鱼、兔、鹅、牛、羊、猪、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、时尚菜、滋补药膳等上百种菜肴，水果拼盘、艺术拼盘、象形围碟，展台设计，各种食品雕刻如：花、鸟、鱼、虫、龙、凤、风景、人物、艺术组雕、瓜雕和大型泡沫雕等，各种风味小吃、特色卤菜、凉菜、白案制作以及成本核算和厨房管理等，由特级教师手把手教，学员亲自动手操作。

 

1、理论部分：《中国烹饪概论》、《烹饪加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《冷拼艺术和食品雕刻》、《宴席常识》、《中国八大菜系》、《成本核算》《厨房管理与人员管理》

2、实作部分：从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由特级教师演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、上浆、挂糊等基本知识及技能；八大菜系经典名菜，酒店流行菜，南北江湖菜，特色川菜、宫廷菜，私房菜，家常菜，都市时尚菜、都市养生菜、都市美容菜和药膳滋补菜等，燕窝、鲍鱼、鱼翅、龙虾、乌鱼、江团、蟹、海鲜等的品质鉴别和特殊烹制工艺，水果拼盘、艺术拼盘、象形围碟，展台设计，各种食品雕刻如：花、鸟、鱼、虫、龙、凤、风景、人物、艺术组雕、瓜雕和大型泡沫雕等，特色重庆火锅、红汤火锅、清汤火锅、鸳鸳火锅、药膳火锅、火锅鱼、串串香、烧鸡公、老鸭汤、乌江鱼、啤酒鸭、香辣蟹、羊肉汤锅、狗肉汤锅、花江狗肉、烧烤、铁板烧、干锅、汤锅、特色卤菜、凉菜、专业白案制作、中式面点制作、各种风味名小吃、特色小面、担担面、牛肉面、杂酱面、兰州拉面、山西刀削面、宜宾燃面、过桥米线、酸辣粉、油条、各种炒饭等。以及成本核算和厨房管理等，由特级教师手把手教，学员亲自动手操作。

 

1、理论部分：《中国烹饪概论》、《烹饪加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《冷拼艺术和食品雕刻》、《宴席常识》、《中国八大菜系》、《面点工艺》、《西式糕点制作》、《中华名菜》、《星级酒店常用菜大全》《成本核算》《厨房管理与人员管理》《星级酒店管理》

2、实作部分： 从基本功开始，认识烹饪的各种原料、辅料、佐料的性质和特性，由特级教师演示各种刀法、花刀、颠勺、翻锅、装盘、菜品配制技术和油温、火候、上浆、挂糊等基本知识及技能；中国八大菜系经典名菜，酒店流行菜，南北江湖菜，特色川菜、宫廷菜，私房菜，家常菜，都市时尚菜、都市养生菜、都市美容菜和药膳滋补菜等，燕窝、鲍鱼、鱼翅、龙虾、乌鱼、江团、蟹、海鲜等的品质鉴别和特殊烹制工艺，水果拼盘、艺术拼盘、象形围碟，展台设计，各种食品雕刻如：花、鸟、鱼、虫、龙、凤、风景、人物、艺术组雕、瓜雕和大型泡沫雕等，特色重庆火锅、红汤火锅、清汤火锅、鸳鸳火锅、药膳火锅、火锅鱼、串串香、烧鸡公、老鸭汤、乌江鱼、啤酒鸭、香辣蟹、羊肉汤锅、狗肉汤锅、花江狗肉、烧烤、铁板烧、干锅、汤锅、特色卤菜、凉菜、专业白案制作、中式面点制作、各种风味名小吃、特色小面、担担面、牛肉面、杂酱面、兰州拉面、山西刀削面、宜宾燃面、过桥米线、酸辣粉、油条、各种炒饭等，中式蛋糕、西式蛋糕、艺术裱花、生日蛋糕、各式点心、晚宴甜品等，以及成本核算、厨房管理和星级酒店管理等，由特级教师手把手教，学员亲自动手操作。