专业	学习内容	学时	学费
重庆火锅班	学习正宗重庆特色火锅，传授正宗重庆火锅的制作配方，认识火锅专用药材香料的色、香、味、作用和市场选购，认识和制作火锅调味品。掌握毛肚鸭肠等火锅相关产品的发制与保存，火锅麻辣香味的特殊炒制，正宗重庆火锅底料的配料和炒制的注意事项，火锅老油和红油的制作，根据不同地区如何调整火锅的味型，兑制重庆老火锅、清汤火锅、鸳鸯火锅、药膳火锅、麻辣烫火锅 、串串香、辣子鸡以及都市养身美容保健系列火锅。	7-15天	学费+实习费 980元
白案面点班	面质的选购与制作，包子、馒头、油条、水饺、锅贴饺、糍粑块、麻圆、各种炒面、炒粉、麦巴儿、玉米饼、南瓜饼。	7-15天	学费+实习费 880元
特色小吃班	重庆特色小面、成都担担面、荣昌铺盖面、宜宾燃面、泡椒滑鸡面、杂酱面（米线）、牛肉面（米线）、肥肠面（米线）、酸辣粉、砂锅米线、罐罐米线、三鲜米线、酸菜米线、炒饭、特色小笼包，鸡汁汤包、特色操手以及各种调味料的制作。	7-15天	学费+实习费 880元
卤菜系列班	学习正宗川味卤菜和粤式卤菜：学习卤料香料的市场选购、各自特性以及如何配方、如何增香，如何调色；吊制卤菜的鲜汤与用途；卤菜色泽的制作；调制卤汤；卤水的制作，卤水的二次使用及注意事项；各种卤制菜品的初步加工与卤制，实习卤鸡瓜、卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤头皮、卤核桃肉、板鸭、鹅肉、心、舌、肚、猪耳、猪蹄、鸡翅、豆干、豆皮、花仁等卤菜调味料的制作；卤菜的保色与卤水的存放，	7-15天	学费+实习费 980元
凉菜系列班	学习凉菜专用作料的选购、制作工艺和不同味型的制作，如：醉鸡、风味鸡块、麻辣鱼鳅、果味排骨、芝麻牛肉丝、凉拌三丝、糖醋带鱼、剁椒鹅肠、椒蒜菌片、过桥千层、蒜泥黄喉、蒜泥双脆、怪味花仁、葱油凉瓜、五香豆筋、拌豆丝、陈汁瓜条、珊瑚雪莲、孜然土豆 、酸辣腰片、凉拌海菜海带等以及凉菜的装盘花式：单蝶、对镶、三拼、大拼、异形装盘法、花形装盘法。	15-30天	学费+实习费 1680元
泡椒盐水班	学习特色的盐水泡椒系列，如：泡椒凤爪、泡椒核桃肉、泡椒鸡翅、泡椒猪手、泡椒舌肚、泡椒凤寇、泡椒猪脸、泡椒猪冲、泡椒猪心、泡椒鸡杂、泡椒小木耳、盐水鸡、盐水鸭，盐水肚条、盐水花仁、盐水青笋、盐水黄瓜等。	7天	学费+实习费 880元
盐焗系列班	学习盐焗全系列，如：盐焗鸡、盐焗鸭、盐焗牛肉、盐焗鱼、盐焗猪手、盐焗猪冲、盐焗鸽等。	7天	学费+实习费 880元
烧烤系列班	学习烧烤的红油香油等佐料香料的选购和制作，烧烤菜品的购买和加工，烧烤不同菜品时的火候与注意事项，现以市面流行的碳式烧烤为主，如：烧烤鸡腿、鸡翅、鲫鱼、鱿鱼须、羊肉、牛肉、火腿肠、豆干、豆皮、香菜、海菜、藕、竹笋、木耳、土豆、青椒、年糕等菜品。	7-15天	学费+实习费 1080元
铁板系列班	传授市面上常见的铁板烧系列，铁板鱿鱼、铁板烧翅、铁板烧饼、铁板烧蛋、铁板烧饭等，铁板烧系列油料和佐料的识别、选购和加工工艺。	7-15天	学费+实习费 880元
特色烤鱼班	以传授正宗万州烤鱼为主，其它特色烤鱼为辅，学习万州烤鱼佐料油料香料等选购加工配制，鱼品鱼质的选择、刀工工艺和烤制工艺。	7-15天	学费+实习费 880元
特色鱼府班	太安鱼、天府鱼、麻辣鱼、火锅鱼、黑豆花鱼、酸菜鱼、红烧鱼、清蒸鱼、麻麻鱼、耗儿鱼等。	7-15天	学费+实习费 880元
白砍系列班	白砍系列菜品中佐料在菜品的色香味口感上至关重要，重点传授红油、花椒麻油、辣椒油、麻辣香油、咖哩油、青椒油、麻辣酱等调品的特殊制作工艺，制作白砍鸡、口水鸡、棒棒鸡、麻辣鸡、麻辣免、咖哩鸡、红油肚条等菜品。	7-15天	学费+实习费 1080元
汤锅系列班	传授各种汤品的调制和各种调味品的制作，老鸭汤锅、花江狗肉汤锅、羊肉汤锅、羊杂汤锅、鸡杂汤锅、鲫鱼汤锅、芋儿鸡汤锅、牛肉汤锅、黑竹笋鸡汤锅、猪蹄汤锅、药膳鸭、药膳鸡、烧鸡公、乌江鱼、肚子鸡等	7-15天	学费+实习费 1080元
干锅系列班	学习干锅系列菜品各种主料辅料的选取、刀工配方和不同制作工艺，干锅牛肉、干锅牛蛙、黔江鸡杂、磁器口鸡杂、干锅香辣虾、干锅鸡、干锅兔、干锅排骨、干锅肥肠、干锅鳝段、干锅耗儿鱼、泥鳅片、熬制底料与老油。	7-15天	学费+实习费 1080元
食品雕刻班	从基础学起，传授食雕选材，食雕工具的正确选择与使用，水果拼盘、艺术拼盘，展台设计，各种食品雕刻如：花、鸟、鱼、虫、龙、凤、风景、人物、艺术组雕、瓜雕、创意雕、镂空雕和大型泡沫雕等，	7-15天	学费+实习费 980元
营养配餐班	各类食物的化学特性、营养成分、相互搭配关系，营养学的基础知识、食物美容知识、特殊人群营养配餐知识、食疗知识、常见烹饪原料的基础知识、食物安全知识、食物中毒及其预防、餐饮成本核算知识、有关法律知识、营养配餐的准备、营养食谱的制作、膳后总结与宣传等相关内容。	7-15天	学费+实习费 880元

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